Pastrami
Portionen Vorbereitung
2,5kg 10min
Kochzeit Wartezeit
4Std 14Tage
Portionen Vorbereitung
2,5kg 10min
Kochzeit Wartezeit
4Std 14Tage
Zutaten
Anleitungen
  1. Tafelspitz parieren bzw vom Fett und eventuellen Sehnen befreien
  2. Pökelmischung auftragen und einvakuumieren
  3. 7 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen, täglich kneten und wenden
  4. Auspacken, abwaschen und je 2 mal mit frischen Wasser für 30min wässern
  5. Gewürzmischung auftragen und heißräuchern auf KT 64°C
  6. Abkühlen lassen und einvakuumieren
  7. 7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen und dann aufschneiden in beliebiger Form, üblicherweise als Aufschnitt.