Tafelspitz parieren bzw vom Fett und eventuellen Sehnen befreien

Pökelmischung auftragen und einvakuumieren

7 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen, täglich kneten und wenden

Auspacken, abwaschen und je 2 mal mit frischen Wasser für 30min wässern

Gewürzmischung auftragen und heißräuchern auf KT 64°C

Abkühlen lassen und einvakuumieren

7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen und dann aufschneiden in beliebiger Form, üblicherweise als Aufschnitt.