Pastrami
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 4 Min.
Arbeitszeit 28 Min.
- 2,5 kg Tafelspitz ohne Fettdeckel
- 1 Paket Pastrami Würzmischung in dem Fall von Eifel BBQ
Tafelspitz parieren bzw vom Fett und eventuellen Sehnen befreien
Pökelmischung auftragen und einvakuumieren
7 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen, täglich kneten und wenden
Auspacken, abwaschen und je 2 mal mit frischen Wasser für 30min wässern
Gewürzmischung auftragen und heißräuchern auf KT 64°C
Abkühlen lassen und einvakuumieren
7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen und dann aufschneiden in beliebiger Form, üblicherweise als Aufschnitt.
