Hirsch Roastbeef Giabatta
Hirsch Roastbeef auf Giabatta mit Rucola konfierten Tomaten und Knoblauch
Equipment*
Zutaten
Hirsch Roastbeef
- 1,5 kg Neuseelamd Hirsch Roastbeef
- grober Pfeffer Steakpfeffer Hamburg von Ankerkraut
Konfiertes Gemüse
- 2 stk Knollen Knoblauch geschält ca 12-15 Zehen
- 2 stk kleine Zwiebel
- 2 stk Schalen Cherry Tomaten ca 15-20 Tomaten
- Olivenöl
Giabatta zusammenbau
- 15 stk Giabatta in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Rucola
Anleitungen
- Ca 1,5kg Hirschroastbeef hab ich pariert und grob gepfeffert
- Zwei Knollen Knoblauch geschält, dazu 15-20 Cherrytomaten halbiert und zwei Zwiebeln mit Olivenöl in einer Schale aufgegossen
- Grill indirekt auf 130°c eingestellt und das Roastbeef gleichzeitig mit eingelegten Gemüse auf dem Grill platziert. Das Gemüse konfiert derweil auf dem Grill bis der Hirsch eine Kerntemperatur von 58°C erreicht hat
- Roastbeef vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Den Grill mit dem konfierten Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln auf 160°C erhöhen. Man kann die Mischung vom Grill nehmen wenn der Knoblauch leicht bräunlich wird
- am nächsten Tag das Roastbeef aufschneiden. Giabatta in Scheiben schneiden und das konfierte Gemüse wieder langsam erwärmen
- Giabatta ins warme Öl tauchen und knusprig auf der Plancha braten
- Knoblauch und Tomaten sind nun erwärmt und lassen sich auf dem knusprigen Baguette verstreichen. Darauf geben wir noch etwas Rucola und das Roastbeef. Wer möchte gibt noch Salzflocken darüber
