Pastrami

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Pastrami
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Portionen Vorbereitung
2,5 kg 10 min
Kochzeit Wartezeit
4 Std 14 Tage
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Zutaten
Portionen: kg
Einheiten:
Anleitungen
  1. Tafelspitz parieren bzw vom Fett und eventuellen Sehnen befreien
  2. Pökelmischung auftragen und einvakuumieren
  3. 7 Tage lang im Kühlschrank ruhen lassen, täglich kneten und wenden
  4. Auspacken, abwaschen und je 2 mal mit frischen Wasser für 30min wässern
  5. Gewürzmischung auftragen und heißräuchern auf KT 64°C
  6. Abkühlen lassen und einvakuumieren
  7. 7 Tage im Kühlschrank ruhen lassen und dann aufschneiden in beliebiger Form, üblicherweise als Aufschnitt.

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